■ Ingredienti
- 300 gr. di Cipolle Piccole
- 30 gr. di Burro
- 100 gr. di Formaggio Emmenthal Grattugiato
- 4 Uova
- 1 Bicchierino di Brandy
- 25 cl. di Brodo
- 25 cl. di Besciamella
- Noce Moscata
- 1 Punta di Zucchero
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Tagliate le cipolle a velo e doratele nel burro a fuoco basso.
Aggiungete il brodo caldo e lasciate sobbollire per un’ora.
Salate, pepate, versate un bicchierino di brandy.
Assaggiate e, se il gusto fosse un po’ aspro, addolcitelo con una punta di zucchero, fate asciugare.
Tritate e unite il formaggio.
Preparate la besciamella, lasciatela raffreddare, incorporatevi un tuorlo alla volta, le cipolle, gli albumi montati a neve, il sale e profumate con la noce moscata.
Imburrate uno stampo da soufflé, versatevi il composto, cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti poi a 180 gradi per 5 minuti.
