■ Ingredienti
- 1000 gr. di Albicocche Mature
- 2000 gr. di Zucchero
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Prendere 1000 g di albicocche mature, togliere i noccioli e levare loro le mandorle interne che andranno pestate finemente col mortaio.
Porre al fuoco una casseruola contenente un litro d’acqua, la polpa delle albicocche tagliate a pezzettini e le mandorle tritate.
Mescolare di tanto in tanto e fare cucinare fino a che non si otterrà una densa poltiglia omogenea.
Levare dal fuoco; lasciare raffreddare e passare il composto.
Fare fondere a parte in una casseruola 2000 g di zucchero assieme a 50 cl di acqua.
Far prendere un po’ di consistenza allo sciroppo, quindi versarvi il sugo della frutta nuovamente filtrato.
Mescolare, lasciare cucinare a fuoco lento sempre sorvegliando e, quando si formeranno sulla superficie delle piccole bollicine perlacee, levare dal fuoco e versare in bottiglie.
