■ Ingredienti
- 6 uova
- mezza cipolla
- 1 zucchinetta
- 1 patata
- mezzo peperone
- mezza melanzana
- mezzo pomodoro
- 50 gr olive nere
- 80 gr pecorino grattugiato
- pizzico di sale
- olio extra v. di oliva
■ Preparazione
Il procedimento è quello di una normale frittata.
Scaldare dell’olio in una padella dai bordi alti e dopo aver lavato e tagliato a striscioline e fettine gli ortaggi, farli cuocere circa 12-15 minuti nell’olio, cominciando prima con la cipolla e gli altri a seguire, girandoli di tanto in tanto, in modo da farli diventare dorati e croccanti.
In un piatto fondo intanto sbattere le 6 uova, unirvi il sale e il pecorino e quando l’impasto è diventato ben soffice aggiungervi le olive nere tagliate a rondelline e calare il tutto sulle verdure in padella.
Far cuocere così la frittata, possibilmente a fuoco bacco e con un coperchio in modo che si possa cuocere bene anche all’interno senza però bruciarsi.
Una volta che il sotto è ben cotto, accendere il grill del forno e trasferire lì la padella per fare grillare bene la frittata.
Mangiata calda è una cena ricca e completa e si può accompagnare con un’ottima insalatina di rucola.
