■ Ingredienti
- 1000 gr. di Abbacchio Tagliato A Pezzi Con La Rognonata
- 7 Cucchiai di Olio D oliva
- 3 Spicchi di Aglio
- 3 Rametti di Rosmarino Con Le Foglie
- 1 Rametto di Salvia Con Le Foglie
- 3 Acciughe Dissalate E Diliscate
- Aceto Di Vino Bianco
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete in infusione in un bicchiere per qualche ora, in metà acqua e metà aceto, l’aglio leggermente schiacciato, il rosmarino e la salvia.
Rosolate nell’olio i pezzi di abbacchio salate, versate quindi tutto il contenuto del bicchiere e cuocete, coperto, a fuoco moderato per 45 minuti.
Togliete aglio, rosmarino e salvia, pepate, aggiungete le acciughe e, appena saranno spappolate e il sughetto condensato, servite.
L’abbacchio è l’agnellino da latte di 30-60 giorni.
Si può preparare questa ricetta anche col capretto.
Se usate agnello, i tempi di cottura dovranno aumentare in relazione all’età dell’ovino.
