■ Ingredienti
- 1.500 g. verze
- 800 g. costine di maiale
- 250 g. cotenne di maiale pulite, raschiate e lavate
- 1-2 verzini a persona (ovvero salamini da verza in mancanza o ancora meglio in aggiunta 300 g. luganega o salsiccia)
- 2 piedini di maiale puliti, raschiati e lavati
- 1 orecchia di maiale pulita, raschiata e lavata
- 200 g. carote
- 200 g. sedano
- 100 g. cipolla
- 50 g. di Burro
- 1 musetto di maiale (facoltativo)
- codino del maiale(facoltativo)
- un bicchiere vino bianco secco
- brodo di carne
- sale e pepe q.b.
■ Preparazione
Casseoula o casoeula, cassouela, casoela, cassuola e cazzuola.
Altro nome usato per indicare questo piatto è il più generico "bottaggio"; comunque sia il nome deriva sempre dalla pentola in cui viene cotta.
Far bollire per circa un’ora, in una pentola con acqua bollente, i piedini di maiale tagliati a metà, le cotenne e le orecchie (Facoltativo: serve per sgrassare il maiale, se volete un piatto più o meno grasso diminuite o aumentate la durata di questa operazione).
In un casseruola grande, a fuoco lento, mettere il burro e far soffriggere la cipolla affettata, aggiungere le costine di maiale, l’orecchie e le cotenne tagliate a piccole strisce.
Cuocere facendo rosolare bene a fuoco vivace le carni.
Aggiungere sedano e carote, versare il vino bianco e farlo sfumare.
Aggiungere un mestolo di brodo, mettere il sale (volendo il pepe) e rimescolare il tutto.
Mettere il coperchio e lasciare sul fuoco molto basso per almeno un’ora controllando che non si attacchi al fondo (nel caso aggiungere altro brodo).
Intanto pulire la verza, tagliarla a pezzi grossolanamente e cuocerla a fuoco basso in una pentola coperta con pochissima acqua finche non appassisce (5-10 minuti).
Metterla quindi nella casseruola delle carni insieme alla luganega tagliata a pezzi ed ai verzini interi.
Mettere il coperchio e far cuocere a fuoco moderato per altri 30 o 45 minuti controllando che non si attacchi al fondo.
Provvedere ogni tanto a rimuovere il grasso in superficie.
Servire ben caldo magari con la polenta.
Abbinamento vini: vino rosso Barbera del Monferrato.
(Le quantità sono intese per sei persone, le calorie sono espresse per ogni sinola porzione).
Altro nome usato per indicare questo piatto è il più generico "bottaggio"; comunque sia il nome deriva sempre dalla pentola in cui viene cotta.
Far bollire per circa un’ora, in una pentola con acqua bollente, i piedini di maiale tagliati a metà, le cotenne e le orecchie (Facoltativo: serve per sgrassare il maiale, se volete un piatto più o meno grasso diminuite o aumentate la durata di questa operazione).
In un casseruola grande, a fuoco lento, mettere il burro e far soffriggere la cipolla affettata, aggiungere le costine di maiale, l’orecchie e le cotenne tagliate a piccole strisce.
Cuocere facendo rosolare bene a fuoco vivace le carni.
Aggiungere sedano e carote, versare il vino bianco e farlo sfumare.
Aggiungere un mestolo di brodo, mettere il sale (volendo il pepe) e rimescolare il tutto.
Mettere il coperchio e lasciare sul fuoco molto basso per almeno un’ora controllando che non si attacchi al fondo (nel caso aggiungere altro brodo).
Intanto pulire la verza, tagliarla a pezzi grossolanamente e cuocerla a fuoco basso in una pentola coperta con pochissima acqua finche non appassisce (5-10 minuti).
Metterla quindi nella casseruola delle carni insieme alla luganega tagliata a pezzi ed ai verzini interi.
Mettere il coperchio e far cuocere a fuoco moderato per altri 30 o 45 minuti controllando che non si attacchi al fondo.
Provvedere ogni tanto a rimuovere il grasso in superficie.
Servire ben caldo magari con la polenta.
Abbinamento vini: vino rosso Barbera del Monferrato.
(Le quantità sono intese per sei persone, le calorie sono espresse per ogni sinola porzione).
