Brodo di cappone

■ Preparazione

Si immerge il cappone in acqua fredda e si porta ad ebollizione insieme con una cipolla, una carota e un pezzo di sedano.
Deve cuocere almeno 1 ora e mezza per insaporirsi per bene.
Dopo si scola e si filtra.
La preparazione del brodo è meglio farla il giorno precedente affinché durante la notte la parte grassa possa solidificare nella pentola in frigorifero o all’esterno, in luogo fresco, e possa essere tolta il giorno dopo per rendere il brodo più digeribile e meno grasso.
Il brodo di cappone è davvero ottimo ed ha anche effetti depurativi per l’organismo, si può quindi gustare da solo, anche se un classico della tradizione italiana impone di mangiarlo coi cappelletti di carne!