■ Ingredienti
- 300 grammi di muscolo e un pezzo di ginocchio di bovino adulto
- mezzo pollo
- una carota
- una cipolla (meglio quelle rosse)
- una costola di sedano
- un ciuffo di prezzemolo
- sale grosso
■ Preparazione
Porre gli ingredienti in una pentola con circa 3 litri d’acqua e metterla sul fuoco.
L’ebollizione deve avvenire dopo diversi minuti, perché il fuoco è dolce e rimarrà dolce per tutta la cottura.
Provvedere, dopo un’ora, a schiumare, aiutandosi con un mestolo bucato e un ramaiolo: con il mestolo si sfiora la superficie della pentola e si versa la schiuma nel ramaiolo.
Dopo 3 ore spegnere il fuoco, filtrare il brodo con un passino fitto e porlo in una zuppiera a intiepidire.
Il contenuto solido della pentola va posto in un’altra zuppiera e coperto.
Il brodo può essere consumato da solo, oppure si può fare una minestrina con vari tipi di pasta o con il riso.
Da solo, tutto sommato, è migliore.
Alcuni usano anche una patata: il sapore non cambia in modo apprezzabile, il brodo però perde la sua limpidezza.
L’ebollizione deve avvenire dopo diversi minuti, perché il fuoco è dolce e rimarrà dolce per tutta la cottura.
Provvedere, dopo un’ora, a schiumare, aiutandosi con un mestolo bucato e un ramaiolo: con il mestolo si sfiora la superficie della pentola e si versa la schiuma nel ramaiolo.
Dopo 3 ore spegnere il fuoco, filtrare il brodo con un passino fitto e porlo in una zuppiera a intiepidire.
Il contenuto solido della pentola va posto in un’altra zuppiera e coperto.
Il brodo può essere consumato da solo, oppure si può fare una minestrina con vari tipi di pasta o con il riso.
Da solo, tutto sommato, è migliore.
Alcuni usano anche una patata: il sapore non cambia in modo apprezzabile, il brodo però perde la sua limpidezza.
