■ Ingredienti
- 1000 gr. di Insalata Scarola
- 500 gr. di Fagioli Borlotti Secchi
- 5 Pomodori Maturi
- 1/2 Cipolla
- 50 gr. di Pancetta Di Maiale
- Olio D oliva
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida; scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio d’ore in abbondante acqua senza sale.
In un casseruola con olio soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d’acqua.
Regolare di sale e cuocere ancora per mezz’ora.
Rimescolare spesso e servire caldo.
