■ Ingredienti
- 1000 gr. di Cosciotto Di Abbacchio (agnello) Disossato
- 2 Acciughe Sotto Sale
- 2 Peperoncini
- 1 Spicchio di Aglio
- Sale
- Pepe
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Dei cas
- telli Romani
- 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino
- 4 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliare a piccoli pezzi l’abbacchio.
In una padella fare sciogliere nell’olio, due acciughe dissalate e diliscate, aggiungendo lo spicchio d’aglio.
Appena l’aglio sarà colorito mettere nella padella l’abbacchio, condire con sale e pepe, aggiungere il peperoncino a pezzetti e fare rosolare a fiamma viva, girando di continuo.
Quando l’abbacchio sarà ben rosolato, aggiungere 1/2 bicchiere di vino e 1/2 bicchiere di aceto.
Coprire la padella, abbassare la fiamma e fare finire di cuocere.
Servire ben caldo.
