■ Ingredienti
- Mezzo agnello da latte da circa 1300 gr.
- 3 acciughe sotto sale
- 3 spicchi di aglio
- salvia
- rosmarino q.b.
- aceto bianco
- vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
■ Preparazione
Tagliate l’agnello in svariati grossi pezzi di uguali dimensioni che porrete in una capiente teglia insieme a salvia, rosmarino, 2 spicchi di aglio interi e 5 cucchiai di olio di oliva.
Salate e pepate subito.
Infornate per circa 50 minuti in forno preriscaldato a 190° C ricordandovi di bagnare con un pò di vino durante la cottura.
Nel frattempo dissalate le acciughe, lavatele e pulitele, togliete le lische e pestatele nel mortaio insieme a rosmarino ed uno spicchio di aglio.
Versate l’aceto a poco a poco ed amalgamate fino ad ottenere una salsa cremosa.
Nel frattempo ricordatevi sempre di bagnare la carne col vino.
L’abbacchio alla romana generalmente prevede un contorno di patate: se volete quindi fate sbollentare delle patate tagliate a spicchi, in acqua acidulata con un cucchiaio di aceto.
Fate rosolare in forno con olio 1 spicchio di aglio e rosmarino.
Finita la cottura guranite l’abbacchio dorato con la salsa appena fatta e reinfornatelo per pochi minuti, giusto il tempo di far sfumare l’aceto.
Togliete dal forno e se avete preparato il contorno di patate, unitele e servite il tutto insieme.
N.
B: Al momento dell’aquisto assicuratevi che la carne sia di colore rosa pallido e che presenti abbondante grasso bianco.
Questi due elementi sono indice rispettivamente della tenera età dell’agnello e della sua nutrizione a base di latte.
Buon Appetito.
Salate e pepate subito.
Infornate per circa 50 minuti in forno preriscaldato a 190° C ricordandovi di bagnare con un pò di vino durante la cottura.
Nel frattempo dissalate le acciughe, lavatele e pulitele, togliete le lische e pestatele nel mortaio insieme a rosmarino ed uno spicchio di aglio.
Versate l’aceto a poco a poco ed amalgamate fino ad ottenere una salsa cremosa.
Nel frattempo ricordatevi sempre di bagnare la carne col vino.
L’abbacchio alla romana generalmente prevede un contorno di patate: se volete quindi fate sbollentare delle patate tagliate a spicchi, in acqua acidulata con un cucchiaio di aceto.
Fate rosolare in forno con olio 1 spicchio di aglio e rosmarino.
Finita la cottura guranite l’abbacchio dorato con la salsa appena fatta e reinfornatelo per pochi minuti, giusto il tempo di far sfumare l’aceto.
Togliete dal forno e se avete preparato il contorno di patate, unitele e servite il tutto insieme.
N.
B: Al momento dell’aquisto assicuratevi che la carne sia di colore rosa pallido e che presenti abbondante grasso bianco.
Questi due elementi sono indice rispettivamente della tenera età dell’agnello e della sua nutrizione a base di latte.
Buon Appetito.
