■ Ingredienti
- 1000 gr. di Spalla D agnello Disossata Arrotolata
- 500 gr. di Funghi Porcini
- 25 gr. di Burro
- 25 cl. di Panna
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- 2 Spicchi di Aglio
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Salate e pepate la spalla, spennellandola accuratamente con un po dolio leggermente salato.
Adagiatela in una teglia con quattro cucchiai dolio e cuocete per unora in forno preriscaldato a 200 gradi.
Ritirate e tenete al caldo.
In un tegame versate un bicchiere dacqua calda, la panna e 100 g di gambi dei funghi ben puliti e tagliati a pezzetti.
Lasciate cuocere per un quarto dora.
Nel frattempo, in una padella con il burro insaporite velocemente le cappelle dei funghi tagliate a fettine a fuoco vivace.
Aggiungete gli spicchi daglio interi.
Salate e pepate.
Continuate la cottura a fuoco moderato per un quarto dora, unite il prezzemolo tritato, poi eliminate gli spicchi daglio.
Sul piatto da portata servite lagnello tagliato a fettine nappate con la salsa calda e con il contorno di funghi porcini.
Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Dogliani DOC, Trentino Marzemino DOC, Copertino Rosso DOC (giovane).