■ Ingredienti
- 1000 gr. di Carne D agnello
- 1/2 Cucchiaino di Menta Essiccata
- 1 Foglia di Alloro
- 5 Semi Di Coriandolo
- 1/2 Bicchiere di Olio D oliva
- 1 Cucchiaino di Zucchero
- 2 Limoni
- 1 Pezzetto di Cannella
- 3 Chiodi Di Garofano
- 50 gr. di Sale Grosso
- Pepe In Grani
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Ponete in un mortaio la menta essiccata, l’alloro, qualche grano di pepe, i semi di coriandolo, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano e pestate energicamente con un pestello, fino a ridurre tutto in polvere.
Trasferite la polvere ottenuta in una terrina, unite 50 g di sale grosso e mescolate accuratamente.
Tagliate a pezzetti la carne d’agnello e sfregatela in modo uniforme con il composto ottenuto, in modo da insaporirla bene; mettetela quindi in una zuppiera e fatela riposare, coperta con un canovaccio, per un giorno.
Trascorso questo tempo, fate rosolare la carne in un tegame con l’olio caldo, a fuoco vivo per 4-5 minuti, rigirandola di tanto in tanto in modo che si colorisca in maniera uniforme; quindi unite il succo di due limoni, la scorza grattugiata di uno e il liquido rimasto nella zuppiera dopo la marinatura della carne.
Fate cuocere a fiamma bassa per un’ora e mezzo, a recipiente coperto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, quindi servite.
Se volete, potete conservare la carne: ponetela con il fondo di cottura in vasi di vetro puliti e asciutti, riempiendoli per tre quarti, chiudete e sterilizzate per un’ora.
Conservate con oltre 3 mesi; al momento dell’uso, fate scaldare a bagnomaria, a calore moderato.
