■ Ingredienti
- 1 Anatra Da 1400 G
- 5 Arance
- 40 gr. di Burro
- 1 Cucchiaio di Olio D oliva
- 150 gr. di Pancetta Magra A Fettine
- 1 Bicchiere di Vino Bianco
- Brodo
- 3 Foglie di Salvia
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliate testa, collo, zampe e fiammeggiate lanatra.
Allinterno mettete un pizzico di sale e uno di pepe, una noce di burro, la salvia.
Fasciatela con le fettine di pancetta e legatela con lo spago bianco da cucina.
In un tegame dai bordi alti scaldate lolio e il burro e rosolatevi lanatra per un quarto dora rigirandola più volte in modo che colorisca uniformemente.
Bagnatela con il vino e un po di brodo.
Coprite e cuocete per unora, salando e bagnando con il fondo di cottura in due o tre riprese.
Se asciugasse troppo aggiungete un mestolino di brodo caldo.
Intanto, riducete a striscioline sottili la buccia di unarancia.
Sbollentatele in acqua per alcuni minuti.
Spremete il succo di due arance.
Quando lanatra è cotta toglietela dal tegame e tenetela al caldo.
Versate sul fondo di cottura il succo delle arance e le striscioline.
Scaldate la salsa senza farla bollire.
Slegate lanatra, tagliatela a pezzi, bagnatela con un po di sugo e servite il resto in salsiera.
Decoratela con gli spicchi pelati al vivo dellultima arancia.
Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC, Colli Orientali Del Friuli Verduzzo Di Ramandolo DOC, Malvasia Di Cagliari “Dry” DOC.