■ Ingredienti
- 1 Anatra Da 1500 G
- 2 Arance
- 1 Limone
- 150 gr. di Zucchero
- 50 gr. di Burro
- 1 Foglia di Alloro
- 1 Cucchiaino di Fecola
- 1 Cucchiaino di Farina
- 5 cl. di Aceto Di Vino
- 1 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 1/2 Bicchiere di Curacao
- 50 cl. di Brodo
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Arrostire l’anatra a pezzi in una casseruola con metà del burro, poco olio e una foglia di alloro; salare, pepare; quando è ben rosolata spruzzarla con un po’ di vino bianco, lasciarlo evaporare e proseguire la cottura a calore moderato.
Nel frattempo sbucciare le due arance; eliminare dalla buccia la parte bianca, tagliarla a listerelle sottili e scottarla per qualche istante in acqua bollente.
In una casseruola far caramellare lo zucchero, unendo pochissima acqua, diluirlo con l’aceto, il succo delle arance e del limone e tenere sul fuoco finché il liquido si sarà ridotto della metà.
A parte far sciogliere una noce di burro, incorporarvi la farina e mescolare finché il composto sarà divenuto di colore bruno; diluire con due bicchieri di brodo, mescolare e lasciar addensare un poco la salsa; unirla alla salsa agrodolce preparata prima e cuocere il tutto ancora per una decina di minuti, incorporandovi, prima di togliere dal fuoco, la fecola diluita nel curacao e le bucce.
Sfornare l’anatra, metterla sul piatto di portata e tenerla in caldo.
Lasciar raffreddare il sugo di cottura, eliminare il grasso che si è formato in superficie e diluire il sugo con un bicchiere di vino bianco.
Passarlo al setaccio e unirlo alla salsa preparata precedentemente mescolando bene.
Distribuire sull’anatra le bucce di arancia e servire presentando a parte la salsa.
