■ Ingredienti
- 1 Anatra
- 200 gr. di Sedano
- 300 gr. di Patate Grandi
- 1 Carota Di 150 G
- 2 Scalogni Tagliati A Cubetti
- 160 gr. di Funghi Assortiti
- Prezzemolo Tritato
- Absolut Vodka
- 40 gr. di Burro
- 30 gr. di Aceto Di Vino Bianco
- 20 gr. di Zucchero Bianco
- Sale
- Pepe Macinato Al Momento
- 250 gr. di Brodo D anatra Ristretto
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliare il petto e le cosce dell’anatra e fatele dorare.
Fate bollire il brodo d’anatra.
Contemporaneamente, fate bollire aceto e zucchero.
Quando lo zucchero è diventato caramello, versate il brodo d’anatra e restringete.
Tagliate le patate e la carota sbucciate a strisce lunghe e sottili e mescolate con cura.
Aggiungete il sale e il pepe macinato.
Stendete il composto fino a farlo diventare una torta di verdure e friggete bene su entrambi i lati in una padella antiaderente.
Servite a fette.
Per un effetto più decorativo, tagliate la torta ad anelli usando una piccola mazza e mettete due o tre anelli uno sopra l’altro in un timballo.
Fate dorare i petti e le cosce in una padella antiaderente.
Ultimate la cottura delle cosce nel forno e contemporaneamente friggete a fuoco lento i petti nella padella, con la pelle rivolta verso il fondo.
Fate dorare nel burro i cubetti di sedano.
Friggete i funghi nel burro assieme allo scalogno tagliato a cubetti e al prezzemolo tritato.
Salate e pepate.
Aggiungete alla salsa un po’ di grasso d’anatra e mescolate.
Salate e pepate.
Alla fine aggiungete Absolut Vodka.
