■ Ingredienti
- 1 Anatra Di 1400 G
- 2 Cipolle
- 40 gr. di Burro
- 1 Foglia di Salvia
- 2 Bicchieri di Brodo
- 1 Rametto di Menta
- 2 Cucchiai di Zucchero
- 2 Cucchiai di Aceto Di Vino
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Eliminate testa, collo e zampe all’anatra, salatela e pepatela internamente, legatela.
In una casseruola fate sciogliere il burro e mettetevi le cipolle affettate finemente.
Quando sono diventate trasparenti unite la salvia e poi l’anatra.
Giratela più volte perché risulti ben colorita da tutte le parti.
Versate il brodo caldo, coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora e mezzo o più, girando il volatile di tanto in tanto.
Togliete l’anatra dal recipiente e tenetela in caldo.
Versate sul fondo di cottura un mestolino d’acqua bollente e poi cospargete di menta tritata.
In un pentolino mettete lo zucchero e un cucchiaio d’acqua fredda, ponete sul fuoco e fate caramellare.
Quando ha raggiunto un bel colore biondo versatelo sul fondo di cottura insieme a due cucchiai d’aceto.
Mescolate bene, regolate il sale.
Slegate l’anatra, tagliatela a pezzi, ricomponetela sul piatto da portata e servitela con la salsa calda a parte.
Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Valgella DOC, La Stoppa VdT Dell’Emilia, Cannonau Di Sardegna DOC.
