Ricetta Anatroccolo al forno in salsa di marsala con patate e prugne
Anatroccolo al forno in salsa di marsala con patate e prugne

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 2 Anatroccoli
  • Croisé
  • 100 cl. di Vino Marsala Secco Extra
  • 200 gr. di Burro
  • 200 gr. di Pancetta Stufata Tagliata A Strisce
  • 30 gr. di Fecola Di Patate
  • 1 Cipolla Media Tagliata
  • 8 Prugne Secche
  • 16 Patate Affusolate E Sbianchite
  • Salvia
  • Rosmarino
  • Sale
  • Pepe

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.

Bruciate gli anatroccoli, lavateli e disossateli aprendoli dalla schiena; si lasciano solo le ossa della ali e metà delle cosce. Mettete in una teglia a sciogliere 50 g di burro, aggiungete cipolla, rosmarino e salvia; colorite leggermente poi aggiungete le ossa rimaste, sale e pepe e rosolate dolcemente ma molto bene sino a che il fondo è ben colorito. Bagnate con 70 cl di marsala e riducete di 13; legate con la fecola diluita in acqua fredda quindi passate al colino e ponetela al caldo a bagnomaria. Mettete in una padella, con 50 g di burro, rosmarino e salvia, gli anatroccoli salati e pepati; rosolateli da ambo le parti, bagnateli con 30 cl di marsala e mettete in forno a 200 gradi per 6 minuti. Nel frattempo passate il fondo di cottura ed aggiungetelo alla salsa. A parte fate rosolare con poco burro prima la pancetta, poi aggiungete le patate ed infine le prugne. Rimettete in forno gli anatroccoli per 3 minuti poi tagliateli a tranci e disponeteli sui piatti dividendo in parti uguali le guarnizioni preparate e versate sopra la salsa.

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