■ Ingredienti
- 1000 gr. di Lombo Di Maiale
- 30 gr. di Burro
- 6 Cucchiai di Olio D oliva
- 2 Rametti di Rosmarino
- 1 Spicchio di Aglio
- 1/2 Cipolla
- 1 Cucchiaino di Senape
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino
- Sale
- 1 Pizzico di Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Steccate la carne con un rametto di rosmarino, legatela con lo spago bianco da cucina e poi rosolatela in un tegame con il burro e quattro cucchiai d’olio.
Quando ha preso un colore dorato da tutte le parti, aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato, la cipolla tritata e il restante rosmarino.
Versate il vino bianco, fate evaporare.
Salate, pepate, coprite.
Lasciate cuocere la carne piano piano per circa un’ora e mezzo.
Ritiratela dal fuoco, fatela riposare 10 minuti, slegatela e tagliatela a fette non molto sottili e disponetele sul piatto da portata.
Al momento di servire preparate la salsa: diluite il fondo di cottura dell’arrosto con un cucchiaio d’aceto e due d’olio, un cucchiaino di senape e un pizzico di pepe.
Mescolate bene per amalgamare il tutto.
Versate in salsiera e servite con l’arrosto.
Vini di accompagnamento: Nebbiolo D’Alba DOC, Sangiovese Di Romagna “Riserva” DOC, Cannonau Di Sardegna DOC.
