Ricetta Arrosto di vitella alla panna
Arrosto di vitella alla panna

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    6 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 1000 gr. di Noce Di Vitella
  • 100 gr. di Prosciutto Cotto
  • 80 gr. di Burro
  • 30 gr. di Farina
  • 1 Bicchiere di Latte Intero
  • 1 Uovo
  • 1 Cucchiaio di Cognac
  • 1 Cucchiaio di Vino Marsala
  • 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
  • 2 Cucchiai di Panna
  • 1 Cipolla
  • 1 Carota
  • 1 Foglia di Alloro
  • 1 Cucchiaino di Estratto Di Carne
  • Sale
  • Pepe

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.

Chiedete al macellaio di prepararvi il pezzo di noce in modo che risulti come una tasca con le pareti spesse 2 centimetri e di macinarvi la carne che, così facendo ha tolto dall’interno. Passate il prosciutto al mixer. Con 30 g di burro, la farina, il latte e un pizzico di sale preparate una besciamella densa, fatela raffreddare ed unitela alla carne macinata ed al prosciutto tritato. Mettete l’impasto in una terrina e incorporatevi l’uovo, il Cognac, il Marsala e la panna. Aggiustate di sale e pepate. Con questo impasto riempite la tasca di carne, poi cucitene l’apertura con ago e filo grosso, legatela con lo spago per tenerla in forma e mettetela a rosolare in una casseruola coperta, a fuoco molto basso, con il resto del burro, la carota e la cipolla fatte a pezzi e la foglia di alloro. Quando carne e odori saranno dorati, sfumate di vino bianco, poi aggiungete tre mestoli di acqua con l’estratto di carne e portate a termine la cottura. Fate restringere il sugo se vi pare troppo liquido poi, con le sue verdure ma senza l’alloro, frullatelo o passatelo al setaccio. Slegate la carne, affettatela, disponete le fette sul piatto da portata, velate con la salsa ben calda e guarnite con ortaggi di contorno o con purè.

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