■ Ingredienti
- 800 gr. di Vitello Arrotolato
- 1 Manciata di Funghi Porcini Secchi
- 1 Rametto di Rosmarino
- Alcune Foglie di Salvia
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 1 Dado Per Brodo
- 1 Cucchiaio di Farina Bianca
- 1/2 Bicchiere di Acqua Tiepida
- 3 Cucchiai di Panna Da Cucina
- Burro
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lega bene la carne con dello spago da cucina ed infila tra la carne e lo spago il rametto di rosmarino diviso in piccoli pezzetti e le foglie di salvia.
Spolvera di pepe a piacimento.
Poni larrosto a rosolare in un tegame in cui avrai posto il burro e lolio.
Quando la carne sarà ben rosolata su tutti i lati, spruzza col vino bianco, lascia evaporare e bagna il tutto con un po di acqua calda nella quale avrai sciolto il dado.
Incoperchia e lascia cuocere a fiamma moderata per almeno una mezzoretta.
Aggiungi a questo punto i funghi porcini che avrai provveduto a mettere a bagno in acqua calda allinizio della preparazione e regola di sale.
Porta a termine la cottura, girando spesso larrosto e bagnandolo con altra acqua calda, se ce ne fosse bisogno.
A cottura ultimata, togli larrosto dalla pentola, elimina pazientemente lo spago ed affetta lanimale.
Sciogli la farina in 1/2 bicchiere di acqua tiepida (occhio ai grumi che assolutamente non devono esserci!) e versa lintruglio nel sughetto di funghi dellarrosto.
Mescola bene e lascia che la salsa si leghi a fiamma bassissima.
Aggiungi la panna e, se lintruglio dovesse risultare troppo denso, ammorbidiscilo con un po di latte tiepido.
Versa il tutto sulle fette di arrosto.