■ Ingredienti
- 1000 gr. di Noce Di Vitello (pezzi Da 1000 G)
- 2 Foglie di Alloro
- 2 Bacche Di Ginepro
- 50 cl. di Latte
- 1/2 Bicchierino di Vino Marsala Secco Superiore
- 40 gr. di Burro
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Legate la noce di vitello con lo spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura; pestate in un mortaio le bacche di ginepro.
Sciogliete il burro in una casseruola, unite il ginepro pestato e la carne, e fatela rosolare su tutti i lati a fiamma media per 10 minuti.
Unite una presa di sale e l’alloro; bagnate con il marsala e lasciatelo evaporare quasi del tutto.
Poi versate a filo il latte bollente, coprite e cuocete per un’ora circa, a fiamma bassa, rigirando spesso il pezzo di carne.
A fine cottura affettate la carne con un coltello affilato e sistemate le fette su un piatto da portata riscaldato.
Fate addensare il fondo di cottura a fiamma alta; versatelo sulle fette di carne e servite.
