■ Ingredienti
- 700 gr. di Magatello Di Vitello (o Pesce Di Vitello)
- 200 gr. di Tonno Sott olio Sgocciolato
- 3 Filetti D acciughe
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Cucchiaio di Farina (o Fecola)
- 3 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- di Capperi
- Olive
1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
Per Guarnire
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
In una casseruola con coperchio, o nella pentola a pressione, rosolate brevemente la cipolla a fette e lo spicchio di aglio con l’olio ben caldo, aggiungete la carne e fate colorire da tutti i lati.
Salate moderatamente, cospargete la carne con la farina e fate brevemente insaporire, poi sfumate l’arrosto con il vino bianco, rigirandolo e tenendolo bagnato con il sugo di cottura; quando buona parte del vino sarà evaporata, aggiungete i filetti di acciuga ed il tonno spinuzzati e cuocete a fuoco medio e pentola coperta per circa un’ora, mescolando spesso ed aggiungendo se necessario qualche cucchiaiata di acqua o brodo.
La carne sarà cotta quando, bucandola con un stecchino, questo risulterà asciutto.
Se utilizzate la pentola a pressione lasciate il fondo un poco più umido, chiudete la pentola e cuocete per circa tre quarti d’ora da quando fischia.
A cottura ultimata, lasciate la carne raffreddare nella pentola; quando il tutto sarà diaccio (a temperatura ambiente), tagliate la carne a fettine sottili, meglio se con l’affettatrice, e passate tutto il fondo di cottura al setaccio o nel mixer.
Disponete le fettine di carne, sovrapponendole leggermente, su un largo piatto di portata, cospargetele con la salsa, fate se necessario un’altro strato di carne e di salsa poi guarnite con qualche cappero ed alcune olive e ponete per un’ora o più in frigorifero.
