■ Ingredienti
- 1000 gr. di Spalla D agnello Disossata
- 1 Carota
- 1 Gambo di Sedano
- 1 Manciata di Mollica Di Pane Raffermo
- Latte
- 1 Uovo
- Maggiorana
- Prezzemolo
- Rosmarino
- 2 Spicchi di Aglio
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- 100 gr. di Piselli
- Pepe
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Battete la carne per ottenere una fetta larga.
Tagliate a dadini carota e sedano e fateli ammorbidire per qualche minuto con uno spicchio d’aglio tritato e un cucchiaio di olio.
Unite i piselli lessati in acqua salata e scolati, la mollica bagnata nel latte e strizzata, maggiorana e prezzemolo tritati e infine l’uovo.
Regolate di sale e pepe e aggiungete, se necessario, ancora un po’ di mollica o di latte per ottenere un composto di giusta consistenza.
Sistemate la farcitura al centro della carne, arrotolate il tutto e legate con spago da cucina, chiudendo bene l’arrosto alle estremità.
Rosolate la carne con l’aglio e l’olio rimasti e il rosmarino e cuocete a fuoco moderato per circa 45 minuti.
Lasciate riposare 5 minuti prima di slegare la carne e affettarla.
A fine cottura la carne dell’agnello deve presentarsi un po’ rosata perché resti morbida e saporita.
