■ Ingredienti
- 1000 gr. di Spalla Di Vitello (o Petto Di Vitello)
- 12 Cipolline
- 1 Cucchiaio di Farina
- 50 gr. di Burro
- 2 Tuorli D uovo
- 2 Cucchiai di Panna Densa
- 1 Mazzetto di Erbe Aromatiche Miste
- Acqua
- 1/2 Limone (succo)
- Sale
- Pepe Nero Macinato Al Momento
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Tagliate la carne a cubetti e fatela saltare nel burro insieme alle cipolline.
Cospargete di farina e aggiungete tanta acqua quanto basta per coprire la preparazione.
Unite le erbe tritate e regolate di sale e pepe.
Fate sobbollire su fuoco dolce per 90 minuti circa.
Ponete la carne e le cipolline in una terrina e tenetela al caldo.
Sbattete i tuorli con la panna.
Stemperate col succo di limone e versateli nel fondo di cottura della carne.
Portate la salsa ad ebollizione e mescolatela energicamente finché sarà densa e cremosa.
Passatela attraverso un setaccio fine e versatela sulla blanquette di vitello.
Servitela subito accompagnandola con sformatini di riso e patate novelle cotte al vapore.
Guarnite con foglie di crescione.
