■ Ingredienti
- 1000 gr. di Lombata Di Manzo
- 1000 gr. di Punta Di Vitello
- 1000 gr. di Testina Di Vitello
- 1 Lingua Di Vitello Piccola
- 1/2 Gallina
- 1 Cotechino Piccolo
- 1 Costa di Sedano
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
In una pentola piuttosto grande portate a bollore cinque litri d’acqua salata e aromatizzata con sedano, cipolla, carota.
Quindi immergetevi il manzo e abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla.
Dopo un’ora aggiungete il vitello, la gallina, la lingua e cuocete per circa 2 ore sempre a calore moderato.
Contemporaneamente, in un’altra pentola colma d’acqua fredda immergete il cotechino dopo averne punzecchiata la pelle con un ago e lasciate bollire per circa 2 ore.
Spegnete, fatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, poi toglietelo e sgocciolatelo bene.
Riunite le varie carni su un grande piatto da portata, servitele con un contorno di patate lesse, salsa verde o altre salse.
Vini di accompagnamento: Barbera D’Asti “Superiore” (anche il “Vivace”) DOC, Colli Euganei Rosso DOC, Rosso Piceno DOC.
