■ Ingredienti
- 1 kg di muscolo di manzo (o vitellone)
- 1kg di punta di petto di manzo
- 1 gallina
- 2 cipolle
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- 2 chiodi di garofano
- sale
■ Preparazione
Mettere a bollire manzo e gallina insieme.
Legate la gallina già pulita con dello spago da cucina cosicché coscie e ali siano ben aderenti al corpo.
Legate anche il muscolo e la punta di petto.
Riempite una pentola capiente con 5 lt di acqua.
Unitevi le carote pulite e senza la pelle esterna, un ciuffo di prezzemolo, 2 cipolle, 2 coste di sedano e i chiodi di garofano.
Quando l’acqua bolle salate e mettetevi i pezzi di carne preparati precedentemente.
Tenete un paio di minuti a fiamma viva, il tempo di un bollore, dopodichè diminuite la fiamma proseguendo la cottura per circa tre ore, schiumando il brodo di tanto in tanto nella prima mezz’ora.
Una volta cotto servite i pezzi di carne su un piatto da portata o se preferite tagliateli a fette e accompagnateli con abbondante salsa verde.
