■ Ingredienti
- 1000 gr. di Costine Di Maiale
- 160 gr. di Cotenne Di Maiale Fresche
- 1 Piedino Di Maiale
- 4 Salamini Da Verzata (o Salsicce)
- 3 Carote
- 1 Sedano
- 1 Cipolla
- 1 Verza Abbastanza Grande
- 5 Cucchiai di Olio D oliva
- 50 gr. di Burro
- Brodo
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata.
Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si è ridotto alla metà.
Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti.
Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz’ora.
Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti.
Aggiungete brodo se occorre.
Venti minuti prima che il bottaggio (in milanese “casoeûla”) sia pronto, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie.
Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino.
Vini di accompagnamento: Bonarda “Vivace” Oltrepò Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio “Asciutto e Frizzante” DOC.
