■ Ingredienti
- 800 gr. di Lombata D agnello Tagliata A Fettine
- 120 gr. di Prosciutto
- 8 Carciofi
- 1 Cipolla Tritata
- 2 Spicchi di Aglio Tritato
- Sale
- Pepe Di Mulinello
- 2 Ciuffi di Rosmarino Tritato
- 1/2 Bicchiere di Olio D oliva
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 1 Bicchiere di Passato Di Pomodoro
- 1 Limone
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Dalla lombata d’agnello ritagliate tante fettine, battetele e conditele con sale e pepe.
A parte, togliete ai carciofi le foglie esterne, più dure, tagliate parte delle punte, rifinite con un coltellino il fondo, tagliate i gambi e conservatene il solo cuore; infine, riduceteli in tanti spicchi, che metterete a bagno in acqua acidulata dal succo del limone.
Adesso, tritate finemente gli odori: cipolla, rosmarino e aglio, poi uniteli al prosciutto, anch’esso tritato, e fateli rosolare in un tegame, assieme all’olio.
Appena il trito avrà preso il rossiccio, ponetevi le braciole d’agnello, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e fate insaporire; non dimenticate di versare il vino, almeno ogni volta che rigirate le braciole.
Questo, evaporerà in un quarto d’ora di cottura; e allora versatevi il passato di pomodoro e lasciate bollire per altri dieci minuti.
Finalmente, toccherà agli spicchi di carciofi (sgocciolati con cura), da unire alle braciole quasi al termine della cottura; regolate ancora di sale e pepe, rigirate il tutto con un cucchiaio di legno e abbandonate la casseruola incoperchiata, per una ventina di minuti almeno.
Portate in tavola le braciole fumanti, affiancate dai carciofi.
