■ Ingredienti
- 1000 gr. di Noce Di Vitello
- 40 gr. di Pancetta
- 50 gr. di Grasso Di Prosciutto Crudo
- 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco
- 100 cl. di Brodo
- 2 Carote
- 2 Cipolle
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Steccate la carne con le striscioline di pancetta.
In una casseruola scaldate l’olio, aggiungete il grasso del prosciutto, mettetevi le cipolle e le carote tagliate a fettine sottili, lasciatele ammorbidire e colorire a fiamma moderata.
Adagiatevi la carne legata con lo spago bianco da cucina, rosolatela bene da tutte le parti.
Rigiratela più volte, salatela, pepatela e dopo 10 minuti spruzzatela con un bicchiere di vino, alzate la fiamma e fate evaporare.
Continuate la cottura per altri 10 minuti, versate il secondo bicchiere e lasciate evaporare.
Aggiungete il brodo caldo, coprite e cuocete a calore medio per un’ora e mezzo.
Togliete il brasato dal tegame, slegatelo, passate la salsa al mulinetto, versatela calda sulla carne affettata.
Servite.
Vini di accompagnamento: Nebbiolo D’Alba DOC, Sangiovese Di Romagna “Superiore” DOC, Portulano VdT Del Salento.
