■ Ingredienti
- 1 kg. di pasta di pane lievitata
- 1 Kg. di agnello disossato
- 3 cipollotti
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 Bicchiere di vino rosso
- 1 tuorlo
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b
■ Preparazione
Questo è un tipico piatto della cucina siciliana anche conosciuto come ’Mpanata di Ragusa.
In un tegame rosolate i cipollotti tritati aggiungete i pezzi d’agnello, fate sfumare con il vino, versate il concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda, salate, pepate, e lasciate cuocere per 20 minuti circa.
Ungete una teglia e disponete metà della pasta lievitata.
Versate lo stufato e coprite con l’altra metà della pasta facendo combaciare bene i bordi prendendoli con le dita umide d’acqua.
Pungete con la forchetta la superficie e pennelatela con il tuorlo d’uovo battuto.
Mettete in forno caldo per 20-30 minuti circa.
Varianti: A Messina questo piatto viene preparato la vigilia di Natale, ma il ripieno è composto da salsiccia di maiale fritta, fettine di pecorino fresco, cipolline e olive nere.
A Caltanissetta invece questo piatto si prepara sempre alla vigilia di Natale, ma la pasta di pane viene riempita con i filetti di baccalà fritti e conditi con la salsa di pomodoro e cipolla.
