■ Ingredienti
- 1 kg di capocollo di maiale (meglio se allevato allo stato brado)
- 1 lt di latte
- 200 gr di nocciole tostate (qualità: Tonda gentile delle Langhe)
- 30 gr di burro
- farina
- un rametto di rosmarino
- 4-5 foglie di salvia
- olio exstravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
■ Preparazione
Le quantità si intendono per 6 persone.
Il tempo include i 20 minuti per la preparazione ed i 70 minuti di cottura.
Lavate e asciugate la salvia e il rosmarino.
Infarinate leggermente il capocollo e fatelo rosolare dolcemente in una casseruola con il burro, un dl di olio e le erbe aromatiche, girandolo su tutti i lati con due mestoli di legno per non rovinarlo o bucarlo.
Adesso scaldate il latte in una casseruolina finchè diventa tiepido.
Insaporite il capocollo con un pizzico di sale e una macinata di pepe, versate a filo nella casseruola il latte tiepido e proseguite la cottura della carne a recipiente coperto per una ora.
Togliete il capocollo dalla casseruola e tenetelo in caldo.
Intanto eliminate la salvia e il rosmarino dalla salsa.
Frullate finemente metà delle nocciole fino ad ottenere un trito omogeneo, aggiungete nella casseruola con la salsa e frullate usando un mixer a immersione fino ad ottenere una salsa cremosa.
Infine guarnite con le nocciole intere rimaste, quindi salate.
Servite la carne tagliata a fette sottili con la salsa.
