■ Ingredienti
- 1 Cappone
- 100 gr. di Lardo
- 2 Carote
- 2 Cipolle
- 1 Fetta Spessa di Prosciutto Crudo
- 150 gr. di Funghi Secchi
- 1 Bicchiere di Vino Marsala
- 1 Noce di Burro
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Insaporite internamente il cappone con una noce di burro impastata con un po’ di prezzemolo tritato.
Fasciatelo con le fettine di lardo e legatelo.
Stendete sul tavolo un foglio di carta d’alluminio, al centro disponete uno strato di carote e cipolle a fettine, cospargetelo con il prosciutto tritato e con i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e poi strizzati e spezzettati grossolanamente.
Adagiatevi sopra il cappone.
Sollevate i lembi della carta d’alluminio e chiudete con cura formando un cartoccio.
Cuocete in forno a 170 gradi per almeno un’ora e mezzo o due a seconda della grandezza del volatile.
Quando è pronto, slegatelo, tagliatelo a pezzi e ricomponetelo sul piatto da portata.
Frullate tutto il resto fino a ridurre a una crema.
Versate il composto in un pentolino, aggiungete il Marsala, mescolate, fate scaldare a fuoco basso mescolando per evitare che attacchi sul fondo.
Regolate il sale e il pepe.
Servite questa salsa con il cappone.
Vini di accompagnamento: Barbera D’Asti “Superiore” DOC, Chianti Rufina DOCG, castel Del Monte Rosso DOC.
