■ Ingredienti
- 1 Cappone
- 1 Cipolla
- 1 Costa di Sedano
- 1 Carota
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Questa cottura è la più indicata per il cappone dalla cui carne si ricava un ottimo brodo.
Salatelo e pepatelo internamente.
Mettetelo in una pentola con abbondante acqua fredda, salate, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano.
Portate a bollore a fuoco basso e poi fate sobbollire per 2 ore e anche più.
Lasciate intiepidire un poco il cappone nel suo brodo, quindi sgocciolatelo, togliete la pelle, tagliatelo a pezzi e ricomponetelo sul piatto da portata.
Servitelo con la salsa verde o con la mostarda di frutta piccante.
Vini di accompagnamento: Barbera “Frizzante” Oltrepò Pavese DOC, Montescudaio Rosso DOC, Solopaca Rosso DOC.
