■ Ingredienti
- 1 Cappone Grande
- 250 gr. di Carne Di Vitello
- 300 gr. di Carne Di Maiale
- 200 gr. di Mortadella (fette Da 100 G)
- 150 gr. di Prosciutto Cotto
- 150 gr. di Prosciutto Crudo
- 4 Uova
- 150 gr. di Formaggio Parmigiano
- 1 Bicchierino di Vino Marsala
- 1 Cucchiaio di Pistacchi Spellati
- 2 Spicchi di Aglio
- 1 Carota
- 2 Coste di Sedano
- 1 Cipolla
- Burro
- Brodo
- Sale
- Pepe
- 1 Odore di Noce Moscata
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Ricetta natalizia.
Pulite il cappone, asportategli le ali e le cosce e disossatelo senza romperlo.
Asportate anche il petto e le interiora che terrete da parte per il ripieno.
Passate al tritacarne la carne di vitello e la carne di maiale.
Tagliate a dadini la mortadella, tagliate a listerelle il prosciutto cotto e il prosciutto crudo.
Mescolate tutti questi ingredienti e unitevi le uova sode sminuzzate, il parmigiano grattugiato, le interiora tritate del cappone, il bicchierino di marsala, i pistacchi spellati, sale, pepe e un odore di noce moscata.
Tagliate a listerelle il petto del cappone e disponetelo a strati nel ventre del cappone stesso, alternandolo a strati del ripieno preparato.
Nel riempirlo cercate di restituire al cappone la sua forma, quindi cucitene lapertura.
Avvolgetelo in un panno bianco e immergetelo in abbondante acqua fredda insieme alle ali, le cosce, le verdure e il sale necessario.
Dopo circa 2 ore (o più, a seconda della grossezza del cappone) estraetelo delicatamente dallacqua e lasciatelo raffreddare.
Tagliatelo quindi a fette e sistematele in un piatto coperte di gelatina.
Oppure potete cuocere il cappone al forno, sistemandolo in una teglia con aglio, sale e qualche fiocco di burro.
Infornatelo in forno caldo per circa 3 ore e bagnatelo di tanto in tanto con cucchiai di brodo caldo.