Ricetta Carré di maiale alle prugne
Carré di maiale alle prugne

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    6 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 1000 gr. di Carré Di Maiale
  • 150 gr. di Prugne Secche Snocciolate
  • 30 gr. di Burro
  • 2 Cucchiai di Brandy
  • 1 Scalogno
  • Olio D oliva
  • Sale
  • Pepe Nero In Grani

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Chiedete al macellaio di togliere l’osso di base del carré e di mettere a nudo le costine.
Quindi aprite la carne a libro e lungo la giuntura disponete una fila di prugne.
Arrotolate e legate con alcuni giri di spago bianco da cucina passati tra le costine.
Cospargete di sale e pepe.
Adagiate il carré in un tegame dove avete scaldato burro e olio.
Cuocete in forno a 200 gradi per circa un’ora e un quarto bagnando la carne con il sugo.
In una padella con il burro fate appassire lo scalogno tritato, unite le prugne rimaste tagliate a dadini, rosolate e poi fiammeggiate con il brandy.
Sgocciolate la carne.
Staccate il fondo di cottura, passatelo al colino e unitelo alle prugne.
Eliminate lo spago, tagliate il carré a fette e servitele con la salsa.
Vini di accompagnamento: Valpolicella “Superiore” DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Squinzano Rosso DOC.

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