■ Ingredienti
- 800 gr. di Spezzatino D agnello cas
- trato Disossato
- 3 Fette Spesse di Pancetta
- 1 Bicchiere di Vino Bianco
- 50 gr. di Burro
- 1 Mestolo di Brodo
- 80 gr. di Formaggio Pecorino Grattugiato
- 1 Cucchiaio di Farina
- 1 Tartufo Nero
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
In una casseruola rosolare la pancetta tagliata a dadini, unirvi la carne di castrato, mescolare e far cuocere per 10 minuti; bagnare con il vino bianco, salare, pepare e continuare la cottura a fuoco lento per altri 20 minuti.
In un pentolino sciogliere il burro, unirvi il pecorino e il brodo; aggiungere anche la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa; versare quindi il tartufo tagliato a lamelle ed insaporire con sale e pepe.
Togliere la carne dal fuoco, porla su un piatto da portata, cospargerla con la salsina e servire.
