■ Ingredienti
- Cinghiale
- Acqua
- Sale
- Vino Rosso
- Rosmarino
- Salvia
- Cipolla
- Olio D oliva
- Prezzemolo
- Aglio
- Capperi
- Acciughe
- 1 Bicchiere di Aceto Di Vino
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tenere per una notte il cinghiale in acqua e sale per togliere il sangue, poi, dopo aver tagliato la carne a pezzetti (tipo spezzatino) o a fettine piccole e spesse, per mezza giornata nel vino rosso.
Far cuocere poi con rosmarino, salvia, cipolla ed olio per circa due ore.
Aggiungere, se necessario, un po’ di vino.
Quando la carne è quasi cotta si tolgono gli odori, si aggiunge un trito di prezzemolo, aglio, capperi ed acciughe con un bicchiere di aceto e si termina la cottura, salando opportunamente.
