■ Ingredienti
- 1200 gr. di Cinghiale
- 1 Bottiglia di Vino Bianco
- 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino
- 150 gr. di Olive Verdi
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Spicchio di Aglio
- 2 Foglie di Salvia
- 2 Foglie di Alloro
- 1 Rametto di Timo
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- 1 Bicchiere di Olio D oliva
- 1 Noce di Burro
- 1 Pizzico di Sale
- Pepe In Grani
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Versate in una pentola il vino e l’aceto, aggiungete una carota, uno spicchio d’aglio, una cipolla, un rametto di timo, due foglie di salvia e due d’alloro, un ciuffo di prezzemolo, alcuni grani di pepe e un grosso pizzico di sale.
Fate cuocere per un quarto d’ora.
Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, versate in una terrina.
Disponete nel recipiente la carne tagliata a pezzi e fate marinare, coperto e al fresco, anche due giorni, girando i pezzi di tanto in tanto.
In un tegame scaldate un bicchiere d’olio e una noce di burro, rosolatevi la carne sgocciolata.
Quando è colorita, salate, pepate, bagnate con una parte della marinata e cuocete per un’ora e mezzo.
Aggiungete le olive snocciolate e continuate la cottura per mezz’ora a fuoco basso.
Servite lo spezzatino caldo con purè di patate.
Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet Franc “Riserva” DOC, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Duca Enrico IGT Di Sicilia.
