■ Ingredienti
- 1000 gr. di Coscio Di Cinghiale
- 100 gr. di Olio D oliva
- 50 gr. di Burro
- 1 Cipolla Grande
- 100 gr. di Prugne Secche
- 20 gr. di Cioccolato, Cedro E Arancia Canditi
- Zucchero
- Pinoli
- Zibibbo
- Visciole
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tenere la carne per 48 ore in una marinata cotta fredda preparata con vino, aceto di vino, aromi, alloro e spezie.
Tagliarla a pezzi; rosolare nell’olio e cuocere a fuoco lento per 3 ore.
Rosolare nel burro la cipolla; unire cioccolato, cedro e scorza d’arancia a filetti, zucchero, prugne rinvenute, pinoli, zibibbo, visciole.
Unire il cinghiale; salare.
Unire il liquido della marinata e far restringere per 15 minuti.
