■ Ingredienti
- 25 cl. di Aceto Di Vino Rosso
- 1 Cipolla Tritata
- 1 Carota Tritata
- 1 Costa di Sedano Tritato
- 1/2 Peperoncino Rosso
- 5 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Spicchio di Aglio Schiacciato
- 25 cl. di Vino Rosso Chianti
- 250 gr. di Pomodori Pelati
- 1/2 Cucchiaino di Semi Di Finocchio Selvatico
- 1 Tazza di Brodo
- Sale
- Olio D oliva
1200 gr. di Coscia Di Cinghiale Senz osso
Per La Marinatura
25 cl. di Vino Rosso Robusto
Per La Cottura
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Frollatura: 20 giorni e una buona marinatura.
Ponete la carne di cinghiale in una terrina, copritela con 1/4 di litro di vino rosso, 1/4 di litro di aceto e mezzo litro di acqua.
Lasciatela marinare per 12 ore, girandola tre o quattro volte.
Trascorso questo tempo, toglietela dalla marinata, lasciatela sgocciolare bene, asciugatela e tagliatela a cubetti.
Ponete questi cubetti in una padella di ferro unta con olio e fateli saltare un momento per liberarli dai residui acquosi, quindi metteteli da parte.
In un’altra casseruola, scaldate l’olio d’oliva e mettetevi a imbiondire l’aglio schiacciato e il peperoncino, pure schiacciato, poi aggiungetevi la carne di cinghiale e fatela rosolare da ogni lato.
Unite quindi la cipolla, la carota e il sedano tritati.
Salate, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto.
Quando il trito di verdure sarà ben colorito, versate il vino e lasciatelo evaporare.
A questo punto, unite i pomodori e i semi di finocchio.
Incoperchiate il recipiente e fate proseguire la cottura a fuoco moderato.
Appena la salsa si addensa, aggiungete il brodo caldo in un paio di riprese.
La carne di cinghiale dovrà diventare tenera e il sugo restringersi al punto giusto; sarà questo il momento per servire la preparazione ben calda.
