■ Ingredienti
- 1 Coniglio Di 2000 G
- 150 gr. di Midollo Di Bue
- 120 gr. di Fegatini Di Pollo
- 40 gr. di Pinoli
- 40 gr. di Gherigli Di Noci
- 2 Panini (mollica)
- 1 Uovo
- Latte O Brodo
- 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 1 Grattatina di Noce Moscata
- Sale
- Pepe
- 1 Noce di Burro
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Rametto di Salvia
- 1 Rametto di Timo
- 1 Rametto di Rosmarino
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Mettete la mollica in una terrinetta e bagnatela con poco latte o brodo, in modo che si ammorbidisca.
Scottate i gherigli di noci in un pentolino con acqua bollente, pelateli e tritateli finemente insieme ai pinoli.
Private il coniglio della testa, poi disossate la sella, lasciando attaccate le cosce anteriori e posteriori; lavatelo e asciugatelo.
Passate al tritacarne i fegatini insieme alla mollica, ben strizzata, e al midollo di bue.
Raccogliete il ricavato in una terrina e incorporatevi la frutta secca tritata, la noce moscata, l’uovo, sale, pepe e il Parmigiano.
Riempite l’addome del coniglio con il composto preparato e cucite l’apertura con filo da cucina.
Fate rosolare la carne in una capace casseruola con l’olio e il burro, a fiamma viva per 5 minuti, versate nel recipiente il vino, fatene consumare una parte, quindi salate, pepate, unite salvia, timo e rosmarino e fate cuocere per circa 1 ora e mezzo, a fuoco basso.
