■ Ingredienti
- 1 Coniglio Da 1400 G
- 100 gr. di Pancetta
- 1 Tazza di Noci E Nocciole Sgusciate
- 1 Cipolla
- 5 Foglie di Salvia
- 2 Rametti di Rosmarino
- 1 Mazzetto di Finocchietto Selvatico
- 150 cl. di Brodo
- 1/2 Cucchiaio di Farina
- Aceto Di Vino
- 3 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- 1 Noce di Burro
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Pulite e tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a bagno per 2 ore in acqua e aceto.
Tostate noci e mandorle in forno, spellatele e tritatele grossolanamente.
Tritate anche le erbe aromatiche e fatele appassire in olio caldo.
Tagliate a dadini la pancetta, unitela alle erbe aromatiche e, quando sarà rosolata, fatevi colorire il coniglio.
Aggiungete le noci e le nocciole e proseguite la cottura a fuoco moderato, salando, pepando e bagnando con il brodo.
A cottura, togliete i pezzi di carne e teneteli al caldo.
Aggiungete al fondo una noce di burro lavorato con la farina, mescolate e versate sul coniglio.
