■ Ingredienti
- 1 Coniglio Di 1300 G
- 100 gr. di Polpa Di Vitello
- 100 gr. di Lonza Di Maiale
- 50 gr. di Prosciutto Crudo
- 50 gr. di Salsiccia
- 20 gr. di Funghi Secchi
- 4 Cuori di Carciofi Surgelati
- 1/2 Cipolla
- Latte
- 2 Cucchiai di Panna
- 1 Panino (mollica)
- 1 Cucchiaino di Prezzemolo Tritato
- 1 Pezzetto di Rete Di Maiale
- 4 Cucchiai di Olio D oliva
- 20 gr. di Burro
- Alcuni Cucchiai di Brodo
- 1 Uovo
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fatevi disossare dal macellaio il coniglio nella parte centrale (spina dorsale e costole).
Passate insieme nel tritacarne, il vitello, la lonza, il prosciutto e la salsiccia.
Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, lavateli ben bene, strizzateli, tagliateli grossolanamente e fateli insaporire con 20 g di burro e un cucchiaio di olio, la cipolla tritata e i carciofi tagliati a fettine sottilissime.
Mettete le carni tritate in una terrina e unitevi la mollica del pane precedentemente ammorbidita nel latte, poi strizzata e sbriciolata, l’uovo, il prezzemolo e il composto di funghi e carciofi.
Salate, pepate, unite 2 cucchiai di panna, mescolate e riempite il coniglio con questa farcia.
Cucite l’apertura sul ventre, salate, pepate e avvolgete il coniglio nella rete di maiale.
Mettetelo in una pirofila con 3 cucchiai di olio, coprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 200 gradi per 90 minuti circa, togliendo l’alluminio dopo un’ora e bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo.
