Ricetta Corona di agnello al pane
Corona di agnello al pane

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    70 min
  • Dosi per:
    12 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 10
    Votanti: 2
    Media: 5/5


■ Ingredienti

  • Pan Brioche (vedi ricetta in descrizione)
  • 2 kili e mezzo di agnello (2 lombate)
  • 150 gr di petti di pollo
  • 1 zucchina
  • 1 uovo
  • 70 gr. di panna
  • 50 gr di bietole
  • 100 gr di asparagi
  • 1 scalogno
  • timo
  • maggiorana
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

■ Preparazione

Ecco una tipica ricetta a base di agnello, un secondo che può essere preso in considerazione per il menu di Pasqua. Le quantità sono per 10-12 persone. Il tempo è indicativo e comprende la preparazione del Pan Briosche come descritto nella nostra ricetta ma non include i tempi di attesa (lievitazione, riposo, raffreddamento).

Preparate il Pan Briosche ma non infornate la pasta!!! (Nei tempi di attesa procedete con la preparazione degli altri ingredienti)
Fate una corona come descritto nel nostro articolo: "Fare una corona di agnello".
Se vi fa comodo ricordatevi che potete stampare le suddette ricette (come tutte le ricette tramite l’apposito link « Stampa »  che trovate in fondo ad ogni ricetta).

Svolti questi primi due passaggi frullate il pollo insieme alla panna, mezzo albume e il sale. Fate appassire in un tegame con un filo d’olio le erbette, mezzo scalogno tritato, gli asparagi minuzzati, il trito di timo e maggiorana, la parte verde di mezza zucchina sale e pepe.
Amalgamate il tutto con il pollo frullato. Disponete la corona precedentemente fatta su una teglia da forno e riempitene il centro (della corona) con la farcia di pollo e verdure. Infornate per mezz’ora a 200°C. Passata la mezz’ora sfornare senza togliere la corona dalla teglia.

Passate le due ore dalla lievitazione della pasta del pan briosche, fate una treccia (ricavate dalla paste tre lunghi filoni e intrecciateli).
Disponete la treccia di pan briosche attorno alla corona, spennelatela con l’uovo come riportato nella ricetta, e lasciare riposare il tutto per 30 minuti passati i quali mettere in forno (la corona con attorno la treccia ancora cruda ma spennellata) nuovamente per 30 minuti a 200° C.

Disporre sul piatto da portata, servire calda e prapararsi a ricevere i complimenti dei commensali.

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