■ Ingredienti
- 50 gr. di Carote A Fettine
- 50 gr. di Cipolle Affettate Finissime
- Poco di Prezzemolo Tritato
- 1 Pizzico di Timo Sbriciolato
- 1 Pizzico di Alloro Sbriciolato
- 1 Spicchio di Aglio
- 3 Grani di Pepe
- 30 cl. di Vino Bianco
- 3 Cucchiai di Aceto Di Vino
- 50 gr. di Lardo Tagliato A Filettini
- 120 gr. di Burro
- 1 Cucchiaio di Capperi Piccolissimi
- 300 gr. di Fagioli Toscanelli
1000 gr. di Cosciotto D agnello
Per La Marinata
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore.
Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino.
Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metà cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa.
Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti.
A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura.
Lessare i fagioli e usarli come contorno.
Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto.
