Ricetta cosciotto d agnello alla luigi veronelli
Ricetta Cosciotto d’agnello alla luigi veronelli
Cosciotto d’agnello alla luigi veronelli

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    6 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti


    1000 gr. di Cosciotto D agnello

    Per La Marinata
  • 50 gr. di Carote A Fettine
  • 50 gr. di Cipolle Affettate Finissime
  • Poco di Prezzemolo Tritato
  • 1 Pizzico di Timo Sbriciolato
  • 1 Pizzico di Alloro Sbriciolato
  • 1 Spicchio di Aglio
  • 3 Grani di Pepe
  • 30 cl. di Vino Bianco
  • 3 Cucchiai di Aceto Di Vino
  • 50 gr. di Lardo Tagliato A Filettini
  • 120 gr. di Burro
  • 1 Cucchiaio di Capperi Piccolissimi
  • 300 gr. di Fagioli Toscanelli

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore.
Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino.
Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metà cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa.
Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti.
A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura.
Lessare i fagioli e usarli come contorno.
Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto.

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