■ Ingredienti
- 2 Cosciotti D agnello
- 800 gr. di Patate Non Troppo Farinose
- 350 gr. di Funghi Champignon
- 75 gr. di Pancetta Affumicata
- 100 gr. di Finocchio
- 2 Fette di Pancarré Senza La Crosta
- 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco
- Timo
- Prezzemolo
- Cerfoglio
- Aglio
- Noce Moscata
- Burro
- Sale
- Pepe
- Alcune Foglie di Mirto
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Disossate interamente un cosciotto e all’altro togliete solo l’osso dell’anca.
Accostate i due cosciotti e cuciteli insieme con filo da cucina e apposito ago in modo che sembri un unico blocco di carne, aperto a libro.
Nel robot avrete già tritato insieme il bacon, gli champignon e il finocchio.
Gettate il trito in padella con una tocco di burro e unitevi una cucchiaiata di battuto fatto con le erbette aromatiche, due spicchi d’aglio, noce moscata grattugiata, sale e pepe.
Quando sarà tutto amalgamato e il burro ben assorbito, unite il pancarré che avrete sbriciolato.
Spegnete.
Salate e pepate il doppio cosciotto all’esterno e all’interno e riempitelo con la farcia.
Ora ridategli la sua forma originale e suturate bene.
Sarebbe utile anche steccarlo con qualche pezzetto di aglio e foglioline di mirto, se lo trovate.
Sistemate il vostro capolavoro in una capace teglia, magari di ghisa, su una distesa di patate tagliate a tocchetti.
Aggiungete una grossa noce di burro (o se preferite olio d’oliva extra-vergine), sale, pepe e vino bianco.
Infornate già a 200 gradi per circa un’ora, coprendo la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura.
Servite la carne parzialmente affettata.
