■ Ingredienti
- 1000 gr. di Cosciotto Di Capretto
- 100 gr. di Pancetta
- 50 cl. di Vino Bianco Secco
- 3 Cucchiai di Passato Di Pomodoro
- 1 Cipolla
- 1 Aglio
- 1 Sedano
- 1 Carota
- Rosmarino
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lardellate il cosciotto con alcuni bastoncini di pancetta.
In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e rosolatevi a fuoco vivo il capretto.
Salate e pepate.
Unite la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano e il rosmarino.
Fate insaporire alcuni minuti.
Aggiungete il vino, tre cucchiai di passato e mezzo bicchiere scarso d’acqua.
Cuocete per un’ora.
Togliete le verdure dal tegame e frullatele.
Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, disponeteli sul piatto da portata e nappateli con il frullato.
Servite.
Vini di accompagnamento: Roero Rosso DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Montepulciano D’Abruzzo “Vecchio” DOC.
