■ Ingredienti
- 1250 gr. di Cosciotto Di Capriolo
- 60 gr. di Speck
- 170 gr. di Radici Odorose
- 60 gr. di Cipolle
- 40 gr. di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
- Timo
- 1 Cucchiaio di Senape
- Alcune Bacche di Ginepro
- 1 Cucchiaio di Mirtilli Rossi
- 30 cl. di Vino Rosso
- 1 Cucchiaio di Farina
- 20 cl. di Crema Di Latte
- 100 cl. di Fondo Di Selvaggina
- 10 cl. di Panna
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Spruzzate i cosciotti di sale e pepe, friggeteli a fuoco alto aggiungendo le radici e le cipolle tagliate a dadini, dopodichè spegnete la frittura con la metà del vino rosso, versatevi il fondo di selvaggina, aggiungete i condimenti e i mirtilli rossi e cuocete.
Mischiate la crema di latte, il vino rosso rimasto, la farina e la senape dopodichè, quando la carne è diventata tenera, legate la salsa e passatela nel colino.
Per finire in bellezza, aggiungete la panna, condite e servite insieme con i mirtilli rossi e le tagliatelle al semolino.
