■ Ingredienti
- 1400 gr. di Costolette Di Vitello Con L osso
- Olio D oliva Extra-vergine
- 2 Pompelmi
- Alcune di Bacche Di Coriandolo
- Insalata Di Stagione
- Menta
- Pepe In Grani
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Private le costolette di scarti e grassi, poi spruzzatele con il succo di un pompelmo, cospargetele con grani di pepe e di coriandolo pestati e lasciatele marinare per 30 minuti, quindi scolatele, ungetele con un filo d’olio, cuocetele sulla griglia ben calda e, infine, salatele.
Pelate intanto a vivo un pompelmo, raccogliendo in una ciotolina il succo che ne uscirà che va emulsionato con un filo d’olio, sale, pepe, coriandolo macinato e un trito di menta, ottenendo una salsina semidensa.
Servite le costolette su un letto di insalatina di stagione, mescolata con gli spicchi di pompelmo pelati a vivo e conditele con la salsina.
