■ Ingredienti
- 6 Costolette Di Vitello Alte Circa 2 Cm
- 18 Fettine di Formaggio Fontina
- 12 Fettine di Prosciutto Cotto
- Alcune Lamelle di Tartufo Bianco (facoltativo)
- 4 Uova
- Sale
- Abbondante di Burro
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Incidete nello spessore 6 costolette di vitello alte circa 2 cm tenendole unite solo da una parte; introducete in ciascuna 3 fettine di fontina e, a piacere, 2 fettine di prosciutto cotto e (quando le finanze abbondano) qualche lamella di tartufo bianco.
Richiudete le costolette, facendone combaciare perfettamente i bordi e premendole un poco con il palmo della mano.
Sbattete 4 uova con un pizzico di sale; infarinatele leggermente, quindi passatele prima nelle uova, poi in abbondante pangrattato, pressandole bene per fare aderire la panatura.
Friggetele a fuoco basso in abbondante burro caldo, scolatele ben dorate e croccanti su carta assorbente da cucina, salatele leggermente e servitele subito.
